Собственно рецепт прост : пропотрошили, посолили, поперчили, нсыпали на дно коптильни ольховых стружекссылка

Ставим на 45 минут на маленький огонь(в это время балуемся водочкой и др. глупостями)ссылка

Сергей, а сколько ты стружки-то кладешь?? что-то цвет готовой рыппки подсказывает мне, что малавата!! тем более, что на 45 минут..
поделюсь-ка и я тогда своим рецептом, к которому пришел опытным путем за несколько лет копчения..
во-первых, что касается времени: если готовятся окушки или другие рыбки в районе 200-300 гр., то достаточно и 20 минут на небольшом огне.. если размер рыбок где-то 500-600 гр., то 30 минут; все, что больше больше, как правило, я готовлю не более 40-45 минут..
теперь о стружке.. пробовал яблоню, вишню - все не то.. ольха - самая тема! причем я кладу ее довольно много - устилаю все дно коптильни слоем в 3-4 см! практика показывает, что немного не почерневшей стружки все же остается, но пусть уж лучше так, чем ее не хватит и рыба будет обрабатываться просто температурно, без дыма..
как готовится рыба: естественно, выпотрошить, затем я ее не перчу, только солю.. причем делаю это весьма обильно, как для вяления, т.е. пересыпаю рыбу большим количеством соли и оставляю на час-два, опять-таки, в зависимости от размера.. после этого тщательно мою под струей воды и выкладываю на решетку коптильни.. после того, как она чуть подсохнет, закрываю крышку и на огонь..
собссно, вот и весь рецепт! на восьмой встрече продемонстрирую..

Ты прав, стружки вчера было маловато (делал это всего 2-й раз в жизни), но рыбка получилась отменная.Если удасться приехать к тебе в мае, то тож захвачу свою коробку, можно не только рыбу коптить.

захватывай, конечно!! насчет того, что не только рыбку.. ты знаешь, я как-то курицу пробовал коптить, фигня какая-то получилась, каучуковый окорочок, еле сгрыз потом! ))))) вощем теперь я тока рыбу там делаю.. это у тебя дорадо, насколько я понимаю, так вот ты еще скумбрию попробуй в следующий раз сделать, оч подходящая для копчения рыбка!! особенно наша, мурманская, не импортная.. готовится не более 30-35 минут, а потом уничтожается за секунды!

Блин!?
Садисты - как вот на это всё можно смотреть в середине рабочего дня...?
А у нас стоит 60 литров бочка, в неё вешаем рыбку и вперёд - смысл тот-же, но главное вкусно!

еще полезную тему тебе скажу - сделай для коптилки второй уровень, если его у тебя нет.. судя по фото, высота стенок позволяет! просто вырежи и согни должным образом такую сетку, как у меня на фотке - рыбы будет в два раза больше помещаться! для большой компании в самый раз, да и экономичнее это, если надо много рыбы приготовить - в два раза меньше расход стружки выходит..

Цитата: (Dimosthen @ 19.4.2010, 11:36) еще полезную тему тебе скажу - сделай для коптилки второй уровень, если его у тебя нет.. судя по фото, высота стенок позволяет! просто вырежи и согни должным образом такую сетку, как у меня на фотке - рыбы будет в два раза больше помещаться! для большой компании в самый раз, да и экономичнее это, если надо много рыбы приготовить - в два раза меньше расход стружки выходит..

Про это уже думал, ищу подходящую решетку

а где вы стружку берете? сколько искал нигде нет.
я на груше делаю, и запах приятный а вот на вишне чего-то горчит.

ты знаешь, у нас ентой древесины оч много растет повсюду.. у меня на даче пенек ольховый валяется, так я его электрорубанком, электрорубанком! а тесть рядом стоит и большой такой картонной коробкой стружку ловит.. разок настругаем, потом на весь сезон хватает..
а насчет вишни ты прав, у меня такой же эффект проявился.. я на ней шашлЫки готовлю, уголь отменный у нее, жар оч долго держит! а груша у нас не растет, к сожалению..

В любом более-менее крупном супермаркете есть отделы , где для пикников всё есть(шампура, уголь и т.п.), там и стружка ольховая, вишневая, фейхуОвая, любая

Рыбка копченая супер.Самое главное быстро и минимум усилий.

У меня немного другая конструкция.
А рыба получается думаю не хуже.
Горбуша на вишёвых щепках.

Просматривается медицинское наследие

Цитата: (Dimosthen @ 19.4.2010, 14:44) ты знаешь, у нас ентой древесины оч много растет повсюду.. у меня на даче пенек ольховый валяется, так я его электрорубанком, электрорубанком! а тесть рядом стоит и большой такой картонной коробкой стружку ловит.. разок настругаем, потом на весь сезон хватает.. а насчет вишни ты прав, у меня такой же эффект проявился.. я на ней шашлЫки готовлю, уголь отменный у нее, жар оч долго держит! а груша у нас не растет, к сожалению..

ПРЕДЛОЖЕНИЕ!
я тебе грушу, а ты мне орешник

Цитата: (s.e.r.g. @ 19.4.2010, 16:01) фейхуОвая

какая......

ОДЕССИТ
да ващще без проблем! ты тока придумай, как мне тебе пенек ольховый отправить, мож знакомые какие поедут.. стружка в аналогичном объеме гораздо меньше весит, поэтому лучше пенек..

Цитата: (Dimosthen @ 18.6.2010, 9:32) ОДЕССИТ да ващще без проблем! ты тока придумай, как мне тебе пенек ольховый отправить, мож знакомые какие поедут.. стружка в аналогичном объеме гораздо меньше весит, поэтому лучше пенек..

я тебе грушу в свежем виде, с листиками, но без плодов

Цитата: (ОДЕССИТ @ 18.6.2010, 10:36) я тебе грушу в свежем виде, с листиками, но без плодов

Ну вот - пришлет грушу он малость - и без плодов...!
Я же сказал: "Цветы - бабе, детЯм - мороженное!"
Стружку - рыбе, плоды - детям!
Эээх, Андрей-Андрей...

Народ! Тут на выходных коптил форель... все как всегда делаем тупо... На дно мангала насыпаем угли и разжигаем их. Вымоченные в воде на (15-20 мин) "чурочки" с корой диаметром не более 5 см. от ивы или ольхи укладываем плотно закрыв угли. Рыбу в сетке помещаем на 7-10 см. выше чурок. Накрываем мангал листом жести. Коптим из расчета час на 1 кг.