Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Клуб ТОЙОТА РАВ 4 форум, ремонт, запчасти, тюнинг _ Рецепты. Кухня народов _ Рецепты шашлыка
Автор: Serano 8.9.2008, 15:43
Специально ко второй встрече рафоводов, зарезали вот такого 
барашка 
. В общем как всегда, сначала сделал, потом - подумал 
.
Кто может предложить хороший рецепт шашлыка из этого дивного мяса, а так же специфику приготовления ребрышек на гриле.
Со свининой, я на раз - два, а вот с бараниной не сталкивался.
Автор: OTTO 8.9.2008, 15:50
| Цитата (Serano @ Сегодня в 16:43) |
| Специально ко второй встречи рафоводов, зарезали вот такого барашка . В общем как всегда, сначала сделал, потом - подумал . Кто может предложить хороший рецепт шашлыка из этого дивного мяса, а так же специфику приготовления ребрышек на гриле. Со свининой, я на раз - два, а вот с бараниной не сталкивался. |
Учитывая то, что я 18 лет прожил в Узбекистане, возьму на себя ответственность посоветовать рецепт шашлыка из дивной баранины
.В сравнении со свининой, мясо более жёсткое, поэтому рекомендую, перед приготовлением, примерно за сутки мясо замориновать. Я мариную в красном вине, добавляю специй, красный острый перец, зера, травы... ну и лук конечно.
Нарезать баранину рекомендую маленькими кусочками, примерно кубиками 3-4 см.
По особеннсти приготовления : в отличии от свинины готовиться дольше и главное пожелание - непереставая круть шампуры.
Ну вот вкратце и всё
. Остальное зависит от вкусовых передпочтений повора .Да, вот ещё, для шашлыка идеально подойдёт филейная часть .
Автор: Munka 9.9.2008, 7:22
Еще один рецепт. На прошлой неделе ездили отдыхать компанией - все оценили.
Мясо маринуется в МИНЕРАЛЬНОЙ воде, лук кольцами, кориандр, соль и перец. Все!
На 5 кг мяса - 1,5 кг лука, 3 ч.л. перца, 1ч.л. красного перца, 3 ст.л. кориандра, соль по вкусу. На ночь под пресс.
Автор: Bald 9.9.2008, 7:38
Тоже чаще всего так делаю, иногда пива добавляю, но немного - примерно 50мл на 1кг мяса, оно делает его нежнее. Лука, кроме колец, нарезаю мелкими кусками и вместе с мясом его перемешиваю, чтобы сок дал.
Однако, как правильно заметил ОТТО, мясо баранины жестче, чем свинина, поэтому можно добавить в маринад совсем немного уксуса (на 2 кг мяса добавляю 2 чайные ложки 9% уксуса, разведенные в 100г воды).
Эх, как же к Вам охота!!
Автор: Achilles 9.9.2008, 7:47
| Цитата (OTTO @ Вчера в 17:50) |
| Учитывая то, что я 18 лет прожил в Узбекистане, возьму на себя ответственность посоветовать рецепт шашлыка из дивной баранины . В сравнении со свининой, мясо более жёсткое, поэтому рекомендую, перед приготовлением, примерно за сутки мясо замориновать. Я мариную в красном вине, добавляю специй, красный острый перец, зера, травы... ну и лук конечно. Нарезать баранину рекомендую маленькими кусочками, примерно кубиками 3-4 см. По особеннсти приготовления : в отличии от свинины готовиться дольше и главное пожелание - непереставая круть шампуры. Ну вот вкратце и всё . Остальное зависит от вкусовых передпочтений повора .Да, вот ещё, для шашлыка идеально подойдёт филейная часть . |
Вариант вполне подходящий!
Для любителей нежной баранинки можно после использования выше изложенного рецепта опустить мясо в казан с луком и морковкой и потушить 20 мин. Будет практически "Мясо по-татарски", не путать с блюдом, которым давился известный комик...
Автор: НСВ66 9.9.2008, 11:57
Ещё один рецпет: мясо замачивается в гранатовом соке. Баранина, как и другое жесткое мясо, замачивается в течение суток (свинину можно меньше). Из специй более ничего, кроме соли.
Автор: OTTO 9.9.2008, 15:05
А ещё из баранины отличный получается плов, но это уже другая исория......
Автор: Venta 10.9.2008, 14:47
...Шашлычка уже хочется....
Автор: OTTO 10.9.2008, 15:17
| Цитата (Venta @ Сегодня в 15:47) |
| ...Шашлычка уже хочется.... |
Ириш, ещё чуть-чуть и всё будет...
Автор: Serano 1.10.2008, 11:02
Для Ахилеса и любителей баранины
Схема расположения отары
По Горьковскому шоссе, до светофора в пос Старая Купавна, примерно 30 км. от МКАД
Автор: Achilles 1.10.2008, 12:14
Спасибо!!!!
Автор: ButchSR 9.10.2008, 8:36
Может на шашлыки
P.S. устал облизываться
Автор: CaT-xuliganka (Алёнка) 9.10.2008, 11:51
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе
Ингредиенты:
3 кг свинины
5-6 головок лука
1 стакан уксуса 6%
соль
перец горошком
перец молотый
лавровый лист
Рецепт приготовления:
Лук нарезать полукольцами.
Мясо порезать кубиками, добавить лук, специи и уксус. Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.
Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры.
Жарить над раскаленными углями.
Приятного аппетита! 
Автор: CaT-xuliganka (Алёнка) 9.10.2008, 12:19
Свиные ребрышки на гриле.
Свиные ребрышки, жаренные на гриле, часто подаются к пиву, и наряду с куриными крылышками, свиной рулькой и всевозможными колбасками стали самой настоящей пивной классикой. Когда говорят о ребрышках, обычно представляют себе нежное, сочное мясо, легко отходящее от косточек, немного острое и несущее едва уловимый уютный аромат открытого огня. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить как раз такое блюдо, а если пиво вам не по нраву, отлично подойдет красное вино.
Свиные ребрышки на гриле.
2 порции
800 г. свиных ребер
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
3 гвоздики
для соуса:
1 стакан томатной пасты
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. вустерского соуса
1 зубчик чеснока
1 маринованный острый перчик
Нарежьте ребра порционными кусками. В большую кастрюлю закиньте лавровый лист, перец и гвоздику и плотно уложите сверху свиные ребрышки. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, и ставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до небольшого. Если вам повезло и вы купили ребрышки молодой свинки, то хватит и 45 минут, в противном случае варите около часа. Минут за 10 до того, как ребрышки сварятся, поставьте разогреваться гриль. Поместите все компоненты соуса в блендер и измельчите (маринованный перчик - коварная штука, не забудьте удалить из него семена, а если вы не любите острое, добавляйте по частям и пробуйте). Перелейте соус в небольшую кастрюльку и немного проварите его на медленном огне. Попробуйте, приправьте солью и перцем, а если соус слишком загустел - добавьте в него пару ложек бульона из кастрюли.
Выньте ребрышки из кастрюли и обсушите. Выложите их на гриль и готовьте минут по 5 с каждой стороны, затем смажьте соусом и готовьте еще столько же. Посматривайте на то, что происходит на вашем гриле, и при необходимости скорректируйте это время, чтобы ничего не сгорело. Подавайте ребрышки сразу же, с пылу с жару, с тушеной капустой, пюре или вовсе без гарнира. Мне кажется, что никакой соус к этому блюду уже не нужен, но при желании вы можете удвоить пропорции и подать оставшийся соус отдельно.
P.S. После того, как ребрышки сварятся, их можно убрать в холодильник, и приготовить на следующий день.
Автор: LeonidT34 9.10.2008, 13:08
Оххх... Объедение....
Всем срочно в магазин, потом на кухню, потом на диван
Автор: ОДЕССИТ 9.10.2008, 13:32
после увиденного и прочитанного в кабинете стоит ВОЙ ЭТО ЖЕЛУДОК!
Автор: ButchSR 9.10.2008, 13:35
а я почти слюной захлебнулся
Автор: CaT-xuliganka (Алёнка) 9.10.2008, 15:21
Да корочка соблазнительная...
Автор: Achilles 20.1.2009, 10:51
Вот, что было представлено на встрече РАФоводофф:
1. Лопатка и ребрышки молодого охлажденного бараша.
2. Лук на 5-7 кг мяса 1 кг лука.
3. Соль.
4. Майоран, базилик, оригано, черный перец, немного сухого чеснока (свежий в этом случае может перебить травы).
5. Бальзамический уксус из красного вина (лучше буржуйский он хоть настоящий).
6. Столовая ложка или 2 соевого соуса (классического) не ароматизированного.
Мясо рубим на порционные куски. Лук кольцами режем, разминаем его до получения сока. Готовим сухую смесь из пряностей и посыпаем послойно укладываемое в посудину мясо, обкладываем луком и взбрызгиваем смесью бальзамического уксуса с соевым соусом. Приминаем хорошенько и ставим на холод на 6 часов на пропитку!
Теперь варианты приготовления:
Вариант 1. Мясо жарим на гриле (что мы делали в "Подмосковных березках";
Вариант 2. Мясо жарим на гриле до полу готовности, затем укладываем в казан и томим минут 30 в собственном соку;
Вариант 3. Мясо жарим на сковороде по варианту 1 или 2.
Приятного аппетита!!!
Все рецепты могут быть изменены без согласования с автором!
Автор: Munka 21.1.2009, 8:09
Алексей, спасибо огромное еще раз! Мясо было - оч.вкусным!!!!
Автор: Serano 21.1.2009, 9:27
| Цитата |
| Мясо было - оч.вкусным!!!! |
Леш, обрати внимание, не шашлык, а мясо было очень вкусным
Автор: Эрнст Людмила 15.6.2009, 14:52
А я прожила много лет в Таджикистане и там баранину мариновали в огромном количестве лука.Соль,зера и лимон порезать полукольцами и еще выдавить сок.Мариновать ночь.Кусочки,как писал ОТТО - маленькие.И на каждый шампур два,три кусочка курдючный жир.Ах как тоже вкусно 
!!!
Автор: OTTO 15.6.2009, 15:23
| Цитата (Эрнст Людмила @ Сегодня в 15:52) |
| А я прожила много лет в Таджикистане и там баранину мариновали в огромном количестве лука.Соль,зера и лимон порезать полукольцами и еще выдавить сок.Мариновать ночь.Кусочки,как писал ОТТО - маленькие.И на каждый шампур два,три кусочка курдючный жир.Ах как тоже вкусно !!! |
И есть его прямо с шампура......ммммм...... в выходные буду делать....
Автор: Эрнст Людмила 15.6.2009, 15:26
ага или между двух лепешок снять с шампура.На этих выходных еще насаживали картошку с курдюком и баклажанами и заварачивали в фальгу.Тоже такая вкуснятина .
Автор: OTTO 15.6.2009, 15:30
| Цитата (Эрнст Людмила @ Сегодня в 16:26) |
| ага или между двух лепешок снять с шампура.На этих выходных еще насаживали картошку с курдюком и баклажанами и заварачивали в фальгу.Тоже такая вкуснятина . |
Людааааааа, хваааааатииииит........
Автор: s.e.r.g. 21.8.2009, 12:01
Предлагаю любителям готовить шашлык-машлык поделиться каждый своим опытом-чем он маринует мясо для шашлыка,только лучше, если вы сами уже пробовали тот или иной рецепт,а не читали где-то.После многочисленных проб и ошибок я мариную мясо в белом сухом вине, а перед готовностью(имею ввиду после жарки) чуть-чуть брызгаю разбавленным уксусом,этот метод я называю "шашлык -по советски". 
Автор: OTTO 21.8.2009, 12:03
Если есть время, то мариную мясо в красном вине, на сутки, немного добаляя уксуса ну и специй конечно, зера, красный острый перец, зелень, лук. Ставлю всё это дело под пресс, и через сутки готовятся замечательные шашлыки .
Автор: a.sharikoff 21.8.2009, 12:24
Я по старинке, в уксусе разбавленном с майонезом перемешанным
Приправы готовые использую, Котами или чет типа того.
Вообще главное чтоб мясо было хорошее, мариновать в чем угодно можно
Автор: s.e.r.g. 21.8.2009, 13:24
А вот еще иногда мариную в соевом соусе(черный,черный такой),приправы разные- само собой.Сосед мой не признает никаких жидкостей- только много-много лука(столько-же,сколько имяса.)
Автор: Oksi 21.8.2009, 13:39
На 1 кг. порезанного мяса (свинная шея) 2 лимона, разрезать пополам, выдавить в мясо, после нужно чтобы мужчина помял это мясо, каждый кусок, минут 5-10 на всё, после соль, специи по вкусу, добавить пол-кило крупнонарезанного кольцами лука.
Через 1 час можно готовить вкусняшку.
Автор: s.e.r.g. 21.8.2009, 14:04
Во-во,когда нету белого вина(или жалко),я тоже делаю с лимоном,только не мну... почему-то....Это идея
Автор: Bald 21.8.2009, 15:35
| Цитата (Oksi @ Сегодня в 14:39) |
| На 1 кг. порезанного мяса (свинная шея) 2 лимона, разрезать пополам, выдавить в мясо, после нужно чтобы мужчина помял это мясо, каждый кусок, минут 5-10 на всё, после соль, специи по вкусу, добавить пол-кило крупнонарезанного кольцами лука. Через 1 час можно готовить вкусняшку. |
Делаю также при условии, что мясо СВЕЖЕЕ. Слишком много специй не люблю.
Часто делаю так: мясо, лук (много), черный перец, соль заливаю газированной минералкой, добавляю 50мл пива на 1кг, как следует разминаю, сверху лук кольцами. Все. Зелень предпочитаю свежую, отдельно.
Автор: Serano 21.8.2009, 17:09
Примерно, как и у Олега.
Со свежим мясом никогда не использую вино и\или уксус, только лук в больших количества, его сок(кислота) сделает все сам, причем намного нежней чем уксус или вино. Можно конечно еще майонеза положить, на сутки. Ну а соль и перец это как говорится - по вкусу.
Автор: Garikl1 21.8.2009, 17:32
| Цитата (Serano @ Сегодня в 19:09) |
| Примерно, как и у Олега. Со свежим мясом никогда не использую вино и\или уксус, только лук в больших количества, его сок(кислота) сделает все сам, причем намного нежней чем уксус или вино. Можно конечно еще майонеза положить, на сутки. Ну а соль и перец это как говорится - по вкусу. |
Совершенно согласен, никакого уксуса, он только портит мясо. Моя жена делает в 1% кефире, все остальные добавки как у всех, мясо получается очень нежным.
Автор: Garikl1 21.8.2009, 17:38
| Цитата (Garikl1 @ Сегодня в 19:32) | ||
Совершенно согласен, никакого уксуса, он только портит мясо. Моя жена делает в 1% кефире, все остальные добавки как у всех, мясо получается очень нежным. |
Еще вместе с мясом кладет мариновать шампиньоны средних размеров, а потом их чередуем на шампур с кусками мяса.
Автор: s.e.r.g. 22.8.2009, 15:13
| Цитата (Serano @ Вчера в 18:09) |
| Со свежим мясом никогда не использую вино и\или уксус, только лук в больших количества, его сок(кислота) сделает все сам, причем намного нежней чем уксус или вино. Можно конечно еще майонеза положить, на сутки. Ну а соль и перец это как говорится - по вкусу. |
Дык майонез содержит уксус,да ты его еще и на сутки......жестокий ты, Сереж
Автор: Serano 22.8.2009, 15:55
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 17:13) | ||
Дык майонез содержит уксус,да ты его еще и на сутки......жестокий ты, Сереж |
Майонез - это когда мясо, какое было, такое и взяли.... и конечно на на сутки, а на ночь...., да, вот еще жена говорит, ты просто не пробовал, то что получилось в прошлую встречу в Подмосковных березках
Автор: Serano 22.8.2009, 15:56
Щас начитаюсь, посмотришь, что получится в шестую встречу в Березках...., если конечно у тебя получится приехать.
Автор: s.e.r.g. 22.8.2009, 16:15
Да про мясо я с тобой полностью согласен,просто возглас такой вырвался.А Что было в Березках? Может это название новой кулинарной темы
Автор: Serano 22.8.2009, 17:07
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 18:15) |
| Да про мясо я с тобой полностью согласен,просто возглас такой вырвался.А Что было в Березках? Может это название новой кулинарной темы |
Что будет в Березках, эта тема сейчас в проработке
В последних двух Березках была баранина, осетрину уже не потяну, либо взять свинину, думаю нам порося хватит
Автор: s.e.r.g. 23.8.2009, 11:02
Меню вырисовывается будьте-здрасте 
Автор: sher 26.8.2009, 10:06
| Цитата (Serano @ 22.08.2009 - 18:07) | ||
Что будет в Березках, эта тема сейчас в проработке В последних двух Березках была баранина, осетрину уже не потяну, либо взять свинину, думаю нам порося хватит |
Да, Сереж..осетрина в прошлый раз была..мммм..это что-то..за нее тебе отдельный респект!!!
Автор: trofim 1.10.2009, 16:36
Друзья, давайте в этой теме соберем самые интересные рецепты приготовления шашлыка из различных видов мяса: свинина, баранина, говядина и т д
Едем в колхоз, савхоз или на рынок. Покупаем 3 кило мяса по выбору, допустим свинину, лучше лопатку
1) моем мясо
2) нарезать средними кусками приблизительно 5 на 5 см
3) режем кольцами репчатый лук, зелень, специями
4) Все это кладем в кастюрю и заливаем минеральной водой с газом
5) 2-3 часа ждем
Приятного аппетита.
Автор: rav4uiser 5.10.2009, 10:14
А вот мой рецепт. Дал мне его один хороший знакомый, но с условием, что я его никому не скажу.
Какое мясо готовить не принципиально, самое главное это рецепт маринада.
Сразу скажу бояться не стоит. Для маринада потребуется специи, лук и самое главное подсолнечное масло рафинированное без запаха. На 3 кг шашлыка в среднем уходит 0, 5 литра масла. Все это перемешываем и оставляем на часок - другой. Шашлык получается очень сочным
Автор: rav4uiser 5.10.2009, 10:21
Еще один, пока вспоминал желудок стал выть волком
Покупаем свинину, желательно шейку. Моем мясо, нарезаем небольшими кусочками, режем лук, добавляем соль, перец по вкусу. Все это дело замачиваем в кефире на 3 - 4 часа.
Все я побежал обедать
Автор: s.e.r.g. 5.10.2009, 11:27
| Цитата (rav4uiser @ Сегодня в 11:21) |
| Еще один, пока вспоминал желудок стал выть волком Покупаем свинину, желательно шейку. Моем мясо, нарезаем небольшими кусочками, режем лук, добавляем соль, перец по вкусу. Все это дело замачиваем в кефире на 3 - 4 часа. Все я побежал обедать |
Беги,беги,а твою шейку с кефиром мы пока уплетем,а ты бегай,бегай
Автор: Афанасьев 5.10.2009, 15:02
настал и мой черед рассказать о рецепте приготовления шашлыка. Вечером попробую выложить фотографию.
1) Режем тонкими кольцами помидоры и кладем на сковородку без масла и обжариваем в течении 3 минут.
2) Порезать 2 лимона на 4 равные части
3) Нарезать лук кольцами
4) Нарезаем свинину средними кусками, добавляем соль и перец по вкусу
5) Заливаем кастролю обычной водой, кладем свинину, обжаренные томаты, лук, лимон
6) Добавляем 1 столовую ложку уксуса
7) Оставляем на 12 часов.
PS томаты будят острые как перец чили.
Приятного Вам аппетита!!!!
Автор: Leo_Nid 6.10.2009, 13:06
Рецепт шашлыка из курицы
Продукты: 3 луковицы, сок 1 лимона, 200 мл растительного масла, 2 чайные ложки перца, соль по вкусу.
Чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, нарежьте филе курицы крупными кусками, лук для шашлыка нарежьте толстыми кольцами. Для маринада шашлыка смешайте лимонный сок, черный перец и растительное масло. Затем залейте курицу и лук для шашлыка маринадом, закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
Вам останется только нанизать кусочки поочередно с луком на тонкие шампуры и жарить шашлык над углями, поворачивая, 10 минут
Автор: Leo_Nid 6.10.2009, 13:30
Шашлык по-кавказски.
Продукты на 1 порцию: 180 г баранины, 20 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 10 г 3 % ного уксуса, 85 г помидоров или огурцов, 20 г соуса «Ткемали», 10 г топленого бараньего сала, 1/6 лимона, соль, перец, зелень по вкусу.
Шашлык, приготовленный по этому праздничному кулинарному рецепту, прекрасное блюдо для праздников и дома, и на природе. Приготовьте это вкусное блюдо из мяса к вашему столу.
Для приготовления шашлыка по этому кулинарному рецепту мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или |квадратов весом по 35—40 г и замариновать. Для этого куски мяса посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4—6 часов в холодном месте. Так же обрабатывается для шашлыка и козлятина.
Маринуют мясо главным образом для того, чтобы оно стало более мягким и вместе с тем приобрело своеобразный, приятный запах и вкус от лука и специй. От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодого барана можно не мариновать или мариновать без уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, или на вертеле перед пламенем, или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус «Ткемали».
Приятного аппетита!
Автор: 242 11.11.2009, 15:28
Всегда лук(много) и специи.За 2 часа до готовки по-литра либо литр минералки Газированной(бонаква либо акваминерале) и мясо получается мягкое и сочное 
Автор: SVетлячок 11.11.2009, 15:53
Я мариную телятину в гранатовом соке (только обязательно свеже выжатом на 2кг мяса 2-3 граната, смотрю по ситуации), перчик черный молотый, красный горький молотый, лавровый лист, лук небольшими квадратиками порезанный, соль. А свинину люблю в сметане 15% или 20% и тоже перец, лаврушка, лук( только обязательно мелко порезанный, он лучше отдает свой сок),соль, можно чеснока зубчик для запаха(по вкусу).
Шашлык в двух случаях получается сочный.
Или просто свинину в лимоне со специями (но этот уже давно не делала)
В вине тоже люблю, но не всех моих устраивает.
Заразили здесь шашлыком, надо организовать осенний в хорошую погодку
Автор: Serano 11.11.2009, 16:27
| Цитата (SVетлячок @ Сегодня в 16:53) |
| Я мариную телятину в гранатовом соке (только обязательно свеже выжатом на 2кг мяса 2-3 граната, смотрю по ситуации), перчик черный молотый, красный горький молотый, лавровый лист, лук небольшими квадратиками порезанный, соль. А свинину люблю в сметане 15% или 20% и тоже перец, лаврушка, лук( только обязательно мелко порезанный, он лучше отдает свой сок),соль, можно чеснока зубчик для запаха(по вкусу). Шашлык в двух случаях получается сочный. Или просто свинину в лимоне со специями (но этот уже давно не делала) В вине тоже люблю, но не всех моих устраивает. Заразили здесь шашлыком, надо организовать осенний в хорошую погодку |
В маринаде, сколько по времени мясо лежит?
Автор: 242 11.11.2009, 22:42
хочю мясоо 
Автор: SVетлячок 16.11.2009, 11:23
| Цитата (Serano @ 11.11.2009 - 17:27) |
| В маринаде, сколько по времени мясо лежит? |
Часа три-пять хватает (в зависимости от мяса).
Но обычно всегда мариную утром, а жарим после обеда.
Если шашлык на утро нужен, тогда мариную вечером, ставлю в холодильник.
Автор: Катрин + 16.11.2009, 11:32
Соевый соус + свежевыж. сок апельсина
Автор: Anastasiya4WD 17.11.2009, 22:18
Свиную шейку, ОООчень много лука, базилик, пучка 3, перец, лаврушка , соль и под гнет в холодильник на сутки.
Автор: Marisobelle 17.11.2009, 22:21
чуть-чуть соли.. и минералкой заливаете и все!
Автор: Anastasiya4WD 19.11.2009, 17:01
Курица или индюшка. Лук (много) соль, лимон, перец, чеснок.
Автор: Dr.Cox 5.12.2009, 7:15
Мой жене очень понравился маринад "От гендиректора":
Консервированные в собственном соку помидоры вместе с луком перемалываем блендером. Если сока мало добавляем томатный сок или спелые свежие помидоры. Специи по вкусу. Можно и соевый соус. Ставим на ночь.
Автор: Alex_707 5.12.2009, 8:12
Мариную для шашлыка из баранины или свинины мясце по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище - 1956 г/в":
Режнм мяко кусочками (размер по вкусу), лук колечками, далее: в эмалированую посуду складываем слой мяса, слой лука кольцами, перчим, далее опять мясо, лук и т.д. до заполнения ёмкости или заканчивания мяса. Готовлю маринад: литр тёплой кипячёной воды или минералки без газа, столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки уксуса (лучше яблочный - тогда целая чайная), специи по вкусу (обычно больше ничего не добавляю), столовая ложка медицинского спирта или 2 коньяка - вот этим и заливаем укладку. Залили, чтобы маринад попал везде - шампуромнемного отодвигаем укладку от стенок и возвращаем назад - ёмкость накрывается тканью и крышкой (иначе ей ночью заинтересуется котофей) и маринуется ночь - если делаем шашлык утром или к обеду, или с утра до ужина...
Вот такой рецепт! Приятного аппетита!
Автор: Рафулька 22.2.2011, 19:52
Очень люблю шашлыки, ну и рецепт люблю классический: мариную с добавлением лука, перец красный молотый и соль...ням ням
Автор: Oksi 23.4.2011, 19:14
Форумчане, поделитесь каким-нибудь замечательным рецептом шашлыка 
Пора думать о природе 
Автор: Новокузнечанин 7347 24.4.2011, 7:34
Подсказали такой рецепт. Свинина маринованная с луком в киви.
Р.С. Сам пока не пробовал.
Автор: Qwest 4.5.2011, 9:34
С киви супер получается, не знаю в чем точно секрет, но после добавления киви мясо очень мягким становится.
Главное не переборщить и не передержать, а то можете и мяса не найти, растворится...
И личный совет, так как пробовал не раз с киви делать.
Если перед насаживанием не промытьот остатков киви мясо, то получается чуть суховато-пресно-вяжущий привкус.
Я обычно делаю так. Нарезанное мясо укладываю с давленным киви (1 шт. на кг мяса), оставляю на 1-1.5 часа, потом промываю мясо и мариную уже любым из известных способов. Получается супер!
Автор: Мхалыч 5.5.2011, 14:27
|
Какое именно вино? Красное крепленое, сухое, полу-сладкое? Какое именно?
Автор: Мхалыч 5.5.2011, 14:46
|
уверен что на 3 кг шашлыка надо столько масла?)))) это рецепт для того чтоб цироз печени увидеть???
Автор: Мхалыч 5.5.2011, 15:04
я как то делал таким образом:
Лук 1 кг на 3 кг мяса, резал лук полукольцами.
Свинина шея.. резал кусками 3-4 см (не люблю здоровые куски).
Помидоры 1 кг, резал полукольцами)))
Кинза 2 пучка, мелк крошил.. без фанатизма.
Чеснок - 5 средних зубчика мелко резаные.
Перец черный
Соль.
Обязательно все руками помять как следует, таким образом можно и проконтролировать сколько перца и соли возможно надо еще добавить.
Автор: Новокузнечанин 7347 5.5.2011, 17:13
|
Обычно белое сухое.
Мхалыч
В последний рецепт я бы добавил сырое яйцо, белок обвалакивает мясо и при начале жарки сворачивается, таким образом придавая мясу большую сочность.
Автор: Мхалыч 5.5.2011, 20:19
|
мясо готовим. яйца нафиг.)))
орел клопу не товарищ))))
Автор: Модосав 9.3.2012, 20:20
Шашлык Дагестанский:
1)Едем в горы и там выбираем барашка выросшего на альпийских лугах и вспоенный чистейшей горной водой - ягнёнок должен быть одним из самых шустрых в отаре.
2)Для костра берём дрова от плодовых деревьев (вишня; абрикос; слива...)
Режем и разделываем ягнёнка, это отдельное искусство кусочки должны быть продолговатые примерно 3-3-5см (самое вкусное в барашке это "пистолеты" - хребет разрубается вдоль и режется поперёк, чтоб получилось пол позвонка с ребром сантиметров 10), одновременно разводим костёр.
Ещё теплое мясо с луком нарезанным кольцами (соль перец по вкусу) просто перемешиваем в эмалированной посуде. Затем отделяем не прогоревшие дрова (добавив свежих дров) от углей, нанизываем мясо на шампуры (вдоль, так, чтоб ничего не свисало и болталось). Шампуры на угли ставим поплотней и внимательно следим, вовремя тушим воспламеняющиеся от капающего жира угли, переворачиваем и меняем местами шампура (от края к середине) до полной готовности... Очень рекомендую потушить на шампурах помидоры...
Короче, приезжайте летом!
Автор: КАИст 11.3.2012, 4:52
|
Один из рецептов, которые я делаю, только вместо подсолнечного масла я добавляю майонез (он делается на основе подсолнечного масла). Но этот рецепт, я считаю больше подходит для курицы или индейки. Особено знатно получаются куриные крылышки, замаринованные в майонезе, соответствено с луком и специями (жарю на решетке). Нежнейшее мясо получается.
Кстати для мяса вместо вина можно использовать сильногазированную минералку.
Автор: BearSerge 18.3.2012, 13:34
Я мариную обычно на ночь. Лук режу не кольцами, полукольцами, а в блендере (где-то 1кг на 3-3.5 кг мяса). Специи: перец красный (из Индийских специй или летом горький перец), маринад: уксус с водой или пиво с водой (после очень мягкое получается, мягче чем после кефира).
P.S> еще заметил, что если мясо постоит сутки в маринаде, оно становится мягче.
Автор: Вова Лермонтовский 18.3.2012, 14:01
|
Я тебя за язык не тянул...
Автор: Вова Лермонтовский 18.3.2012, 14:02
|
Про противогаз забыл написать...
Автор: Модосав 22.3.2012, 21:51
|
|
Жду!
С w201club.com, http://www.w201club.com/forum/index.php?showtopic=28171 грозятся!
Автор: Alexmaritime 6.6.2012, 17:17
Просто попробуйте так - солите, перчите по вкусу, щепотка хмеле-сунели, добавляете пару столовых ложек растительного масла и хорошенько в нем разминаете мясо. Никакого уксуса - не портите вкус мяса! Сутки даете набраться в прохладном месте. Жарите на мангале (желательно вишневые поленья) и за 10-ть минут до готовности, кистью смазываете мясо медом. Дожариваете до коричневой корочки.
Бутылочка прохладного сухого красного вина будем в самый раз. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Автор: Alexmaritime 6.6.2012, 17:58
|
Автор: Strekoza 6.6.2012, 18:28
|
ммм...как вкусно описал...уже хочу)))
Автор: крестос 12.6.2012, 8:41
Все рецепты интересны и вкусны, но из личного опыта скажу одно ( подсказал друг , технолог мясопроизводства) никогда не солите мясо при мариновании -любым способом, солите только непосредственно перед готовкой, разницу почуствуете сразу. как он мне обьяснил что соль сушит мясо, вытесняет влагу.
Автор: Вова Лермонтовский 13.6.2012, 20:07
Чушь самая настоящая. В нашей местности в конце 90-х была такая мода. Кроме гемора 9когда при жарке забывали солить) ничем примечательным она не закончилась. Сейчас все солят при мариновании и не парятся по поводу мнимой сухости шашлыка.
Автор: крестос 14.6.2012, 6:04
хозяин-барин, кому как нравится, мож в вашей местности шашлык сырым едят, я то откуда знаю, поэтому не надо так категорично, каждый в праве дать совет, а использовать его или нет дело каждого. ИМХО.
Автор: Вова Лермонтовский 14.6.2012, 21:27
Челябинские мужики настолько суровые, что едят шашлык несоленым...
А у нас на Кавказе и без суровых мужиков знают, какым должэн быть настоящый шашлыг!!!
Автор: КАИст 15.6.2012, 4:09
Вообще в этом есть рациональное зерно,
по технологии приготовления мясных блюд их солят, как правило, перед тепловой обработкой.
Что спорить? Надо просто попробовать.
Автор: Модосав 15.6.2012, 19:03
|
Видимо це диетический шашлык.
На Кавказе где проживаешь?
Автор: Вова Лермонтовский 15.6.2012, 21:06
Кавминводы. До этого в КЧР жил.
Автор: Япончик 23.6.2012, 10:34
Приветствую друзья! Разрешите поделиться с Вами своим рецептом приготовления шашлыка из баранины. Существует множество способов приготовления шашлыка из баранины: кто то замачивает в кефире, кто то в минеральной воде и т. п. Мой рецепт традиционного шашлыка из баранины замаринованного исключительно в луке, чесноке и помидорах. Маринуем, готовим угли и жарим! Если кто не пробовал - очень рекомендую, блюдо получается мягче и сочнее, чем шашлык из мяса свинины.
Ингредиенты:
1. Баранина (лучше бедренная часть) - 2кг.
2. Репчатый лук - 1кг.
3. Чеснок - 1 головка
4. Помидоры - 3 шт.
5. Приправа для мяса
6. Соль, чёрный перец
Приготовление:
Моем мясо молодого барашка холодной водой. Точим нож и начинаем разделывать ногу так, чтобы у нас получились одинаковые кубики баранины примерно сантиметра по 2-3. Нарезанные кусочки баранины помещаем в глубокую тару - тазик или кастрюлю. Желательно использовать глиняную посуду, или эмалированную, на худой конец - пластиковую. Режем весь наш лук тонкими полукольцами. Чем полукольца наши получатся тоньше, тем быстрее наше мясо молодого барашка замаринуется. Высыпаем весь нарезанный лук в мясо и тщательно его перемешиваем руками до тех пор, пока лук не начнёт отдавать сок. Засыпаем мясо и лук специями, солим. Чистим головку чеснока до состояния зубчиков, затем зубчики чеснока нарубаем как можно мельче, или давим на "чеснокодавке". Высыпаем чеснок в наше блюдо. Нарезаем помидоры кружочками, затем кружочки разрезаем на три части. Помидоры отправляем к баранине. Ещё раз тщательно перемешиваем все компоненты шашлыка, накрываем чашку крышкой и ставим в холодное место или просто в тень - мариноваться. Мясо в идеале должно постоять около 4-х часов, но если уж сильно не терпится, можно время сократить и до 2-х, только рекомендую для сокращения времени приготовления шашлыка: 1) лук не резать, а натереть на крупной тёрке; 2) часто его переминать руками. Итак, как только мясо нашего молодого барашка постояло, нанизываем его на шампура, готовим угли, и.... Запекаем шашлык из баранины до полного приготовления! Шашлык из баранины лучше есть горячим, поэтому сразу с пылу - жару и в рот, и под пиво/водочку/коньячок, ух!!!!))))
Примечание:
Для тех, кто критически относится к мясу баранины и потому не пробовал готовить шашлык из баранины сообщаю, что когда я сам лично его в первый раз приготовил, я если честно был на себя сильно раздосадован, что много лет заблуждался..., поскольку мясо оказалось гораздо нежнее и вкуснее, чем свинина! Теперь у меня прошло предубеждение относительно мяса баранины, чего и Вам всем желаю 
|
|
Автор: VVN52 23.6.2012, 10:53
Ещё можно добавить сок одного лимона, а лук лучше намять перед мясом, так он лучше отдает сок.
Автор: Новокузнечанин 7347 23.6.2012, 11:08
Эх, одно плохо. баранина у нас продаётся только Австралийская. Ну или живьём ок 3000р.
Автор: Япончик 23.6.2012, 11:22
|
У нас в Казахстане очень вкусная баранина, экологически чистый натуральный продукт
Прошу к нам в гости 
Автор: Strekoza 26.6.2012, 11:41
|
Спасибки за приглашение и за рецепт
а фотки....мммм....вкусные
Автор: КАИст 23.7.2012, 12:57
|
Спасибо тебе огромное от меня и всех моих родных и друзей.
Так уж повелось в нашей компании, что шашлык всегда на мне.
И вот я реализовал этот рецепт, правда на свинине (как тут писалось с бараниной у нас в Сибири сложности, хотя я тоже считаю - баранина лучше).
Очень понравился такой шашлык, я его уже четыре раза жарил в разных компаниях и везде неизменный успех! Действительно мясо получается очень нежное и вкусное.
Точно, луком и помидорами мясо не испортишь, чем их больше, особенно лука тем лучше.
Кстати остается очень много лука после того как выложишь мясо на решетку, так у меня жена как то взяла сковородку и пожарила этот лучок отдельно - прекрасный гарнирчик еще получился!
Автор: Япончик 23.7.2012, 23:34
Рад, что пригодился мой рецепт, будьте здоровы 
Автор: КАИст 24.7.2012, 4:42
|
Да, еще хочу добавить.
Меня тут один знакомый навел - вместо кетчупа при поедании шашлыка использую сейчас гранатовый соус. Очень пикантный вкус.
Автор: schatun 22.12.2012, 11:11
Новый способ приготовления шашлыка. Колхозный с привкусом навоза. Для любителей острых ощущений
|
Автор: к141мн 22.12.2012, 12:15
Все рецепты хороши , особо отмечу Казахский от Япончика (спасибо) но вот совет лично от меня или как мнение что ли ? В момент насадки шашлыка на шампур я лук убираю , потому как он горит быстрее всего , а выбирать его из готового блюда не прилично мне кажется. Проще заранее Модосаву спасибо за приглашение , Ваш рецепт так же заставил облизнуться
Автор: Georg10 31.12.2012, 18:30
Хорошо когда любят и готовят изысканные блюда. Но когда некогда, и когда лень (а так поступают почти все) иду в маркет и покупаю уже готовый в банке. Жаришь так же. Никто не жаловался.
Автор: КАИст 4.1.2013, 17:55
|
Нужно просто любить себя и своих близких, а отсюда и выбор!
Каждому своё!
Автор: Spesh 11.2.2013, 18:16
Лучше не полениться, почитать рецепты шашлыков, да сделать самому, чем в супермаркете уже замаринованное покупать. Хорошего там не замаринуют! 
Автор: Вова Лермонтовский 11.2.2013, 19:35
А кто на чем предпочитает жарить шашлык? Я, например, на хвойных дровах. Я понмимаю, что сейчас начнется ор, что сосна, это зло... НО: у меня есть возможность жарить на орехе, на ясене, на буке, на абрикосе, на яблоне, на груше. Пробовал практически на всем этом жарить. На сосне понравилось больше.
Яркий пример: в субботу жарил на абрикосе. Получилось дольше, геморнее, на вкус - без разницы.
Единственное на чем не жарил - на виноградной лозе. Но как-то был свидетелем, как армянин и таджик друг перед другом понтовались, какой на лозе классный шашлык получается.
Второй пример: жарил как-то для меня шашлык один карачаевец, который в свое время жарил шашлык для Горбачева и Г. Коля. Вкуснее шашлыка я в жизни не пробовал... Так вот он жарил шашлык на сосновых дровах.
Автор: Evill 11.2.2013, 21:59
Если кто то забыл замариновать мясо и мясо жесткое, можно добавить кока колу, отличное мягкое мясо получается
Автор: Япончик 13.5.2013, 15:45
Ребята, а вы знаете как готовят баранину в Калмыкии? Блюдо называется "Баран в Земле", говорят фантастически вкусное блюдо!!!!
Автор: Япончик 14.5.2013, 0:26
Автор: Вася Фуфайкин 15.12.2013, 12:13
Если вы купили хорошего молодого и свежезарезанного барашка, никаких маринадов ему не надо. Самый простой способ и мной самый любимый это обмазать каждый кусочеу баранины аджикой а потом каждый кусочек оливковым маслом, мясо получается нереально мягким и вкусным. И никогда не замачивайте баранину на сутки, это не свинина. После моего рецепта через 2 часа пальцы можно съесть.
Автор: Gerr 14.8.2014, 20:13
Народ, вот отличная статья на тему, как выбирать мясо, на что стоит обращать внимание при покупке: http://xn--h1afcu3c.net/pitanie/kak-pravilno-vybirat-produkty/2807-p%6f%6bupaem-syroe-myaso-tonkosti-dela.html
Автор: КАИст 15.8.2014, 4:48
Два года уже я мариновал мясо для шашлыка по рецепту Япончика (лук и помидоры).
А последний раз, неделю назад, находясь на отдыхе на озерах Хакасии случилось так, что начал я готовить шашлык, а помидоров нету.
Оглядел всю имеющуюся провизию, и взляд упал на открытую бутылку сухого розового вина (марку не запомнил). Накануне ее открыли, но женщинам оно не понравилось. И тогда я вылил его в мясо.
Ну я вам скажу, у народа зашевилились носы уже когда я только начал жарить.
Шашлык получился необычайно ароматным, нежным и сочным.
Что интересно, в аромате присутствовал приятный легкий запах свежеиспеченного хлеба.
В итоге получился отличный шашлык.
Итак: мясо свинина (всегда беру шейку), лук (по весу не менее мяса), бутылка сухого розового вина и специи.
Автор: Serjik 2.4.2017, 19:19
Автор: schatun 12.9.2017, 17:09
|
У меня срочный вопрос к рецепту япончика так как он в 14году последний раз на форуме был.
Помидоры свежие или маринованые брать?
Что подразумевается под приправой для мяса?
Спасибо
Автор: Вова Лермонтовский 12.9.2017, 19:43
Помидоры свежие.
Автор: schatun 13.9.2017, 13:16
|
Спасибо. А какая то приправа для мяса не нужна?
Автор: Вова Лермонтовский 13.9.2017, 19:18
Дружище. Я живу на Кавказе. Здесь шашлык учатся готовить раньше, чем писать и читать, а барашку резать ещё раньше. Однажды меня угощал шашлыком горец, который жарил шашлык для Горбачева и Гельмута Коля.
Меня как то удивляло, почему горцы при маринования мяса не используют специи и приправы. Позже, перепробовпв разные варианты понял, что чем меньше в маринаде посторонего тем вкуснее. Посему сегодня маринуют так: мясо, лук, соль, немного чёрного перца. Далее или немного лимона или помидор. Ну можно немного добавить болгарского перца. Он, как мне кажется, делает мясо мягче.
И это... Мясо желательно мариновать около суток. Хоть курицу, хоть барашку, хоть свинину. Исключение - только что зарезанный ягнёнок. Там сразу в маринад и через пол часа можно на шампур.
Свежее мясо маринуют в айране.
Приправу горцы называют тузлук и готовят на основе айрана, добавляя в него чеснок или черемшу, молотый перец, соль.
Автор: крестос 12.2.2018, 10:37
на новый год извратился.
берем (так было у меня, я никогда не придерживаюсь строго рецептов, всегда должно быть место фантазии )
свинина - корейка б/к 2 кг
бекон копченый 0,3 кг
масло сливочное 150 гр
чеснок свежый 1 головка
укроп- по вкусу
масло подержать при комнатной температуре, затем выдавить туда чеснок , добавить укроп, и перемешать до однородной массы как сметана
бекрн, у меня был брусок 3*3 см, нарезал тонкими кусочками в 1 мм
корейку нарезаем 1,5-2 см, отбиваем куски, на этот кусок намазываем подготовленное масло, сверху укладываем бекон, и сворачиваем в трубку.
так проделываем со всеми кусками, выкладываем на доску, противень тарелку и минут на 30-40 в морозилку чтоб подмерзло. вытаскиваем и разрезаем каждый сверток на 2-3 куска , у меня получалось примерно 3*3 - 4*4 см, нанизываем на шампур солим кому надо, я не солил, бекон отдал соль и получилось нормально, солим уголь и на жарку, готовится быстро, сочные, вкус интересный.
также делал дома в духовке на шпажках, на костре конечно вкуснее
Автор: leo2611 23.10.2018, 15:54
Один из способов маринада мяса, лук репчатый и адыгейская соль больше не чего и не надо, но основа всего это свежее не мороженое мясо, стоит один раз заморозить и все хорошего шашлыка не жди не под каким соусом.
Сколько приходилось готовить и пробовать шашлык, но как в Казахстане в Шымкенте вкуснее так и не попробовал, от скотины много зависит.
Автор: leo2611 1.5.2021, 19:13
Давече шашлык из барана готовил , рецепт тот же самый, для перестраховки можно минералки или лимон добавить, если из свинины то только шея,из говядины и курицы шашлык не признаю.
Автор: Строй 20.3.2022, 12:47
|
Я вот ушёл от свинячей шеи. Очень жирная. И даже жарка на углях не спасает. И сильно полюбил делать из окорока. Самый идеал. Карбонат сухой. Шея жирная. А окорок середина. Маринад самый простой: куски мяса по 5см (примерно), лук кольцами (но его нельзя жарить с мясом, он для мариновки), выдавить лимон, поперчить, посолить и залить это обычной газ.водой.
Автор: Строй 20.3.2022, 12:51
|
Говядину очень тяжело готовить. Я только в электрогриле стейки делаю. А вот курица получается очень обалденной. Абсолютно все, кто пробовал, говорили что супер (я их наручниками к батарее не пристёгивал и паяльником не угрожал)
Мариновка вообще простая: куски филе грудки по примерно 5см, вегета, майонез. Всё. И на сутки в холодильник.
Главное при жарке не пересушить. Жарится быстро, максимум 10 минут. В первые разы надо пробовать в процессе. Получается очень сочная.
Автор: Василий Лоханкин 11.10.2022, 23:35
|
Спасибо! Попробую в мае!
Автор: Василий Лоханкин 11.10.2022, 23:36
|
Тоже хороший вариант.
Форум Invision Power Board (http://nulled.cc)
© Invision Power Services (http://nulled.cc)